第222章 钱不白花 (第1/12页)
“咄咄咄咄……”
“肉先猪胸排，用菜刀顺着纹路，把肉切成长条，再把排骨剁成两寸长的小段。”
“切好后装入盆中加以食盐，稍许料酒、葱段，用手把肉抓拌均匀。”
“哕……”
高士美道五号楼厨房内，两个儿子本来都想跟父亲学习制作美味佳肴的厨艺，结果看到李源一只手在那挼（rua）啊挼，有些小洁癖的李思看了差点没吐出来。
迎来父兄的亲切关怀：“滚！！”
李思夹着尾巴逃跑后，李源继续教：“这是为了祛除肉腥味，提升食用的口感层次。耳锅打火倒入底油，将码制入味的排骨逐块放进锅里进行烹炸，期间用勺子轻微推动，避免排骨之间相互黏连，以及粘锅糊底。炸至排骨表面略微起酥，立即用大漏勺捞出沥油。锅内留适量底油，放入青葱炒香后烹入料酒，将排骨倒入，加清水只需没过排骨即可。”
“这个时候，就可以放入白糖和少许红曲粉提味上色，随后开小火慢慢烧制入味，一个半小时后，就是棕红色的排骨，接着还要加以适量的老陈醋中和排骨的味道，出锅前再淋入少许明油，略微翻炒均匀即可。”
“瞧瞧这排骨，色泽红亮，来尝一口……是不是入口先甜后酸，且外脆里
↑返回顶部↑