第37章 渍 (第1/6页)
渍这道菜的做法其实很简单。
云牧直视着直播画面。
取刚宰杀的新鲜牛肉，按照横向的纹理切成薄片。至于为什么要横着切，因为这种切法更加好嚼，而且更加容易入味。
把切好的新鲜牛肉放入酒中浸泡一天就可以得到渍，可以沾着肉酱，梅子酱或者醋吃。
云牧一边切肉一边继续解说：当然了，我之前说过没必要百分之百的还原，随着时代的进步我们可以用更简短的时间做出更好的效果。比如说为什么周朝时候要浸泡一夜，首先那时候的牛肉不像现在似的有检疫措施，很有可能会有寄生虫等脏东西，所以长时间的用酒浸泡才能更好的消毒杀菌。而提起酒，那时候的酒都是自家酿的土酒，度数低不说杂质也很多，所以古人们选择用时间来换效果。
用酒来腌渍食物的做法这是最早的记载，流传到现在延伸出了许多做法，也逐渐从生肉变成了河鲜与海鲜，比如江南一代的醉蟹醉虾，或者岭南的生腌血蛤都是用酒来给食材入味。被酒腌过的食材可以更好地保留食材的本味，所以主播希望大家知道，在我们食用那些精致生食的时候不要觉得这些有多么高大上，恰恰相反，这些做法都是我们的老祖宗们做过，甚至淘汰了的。
至于所用的酒，咱们
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