第107章 绿茶一味 (第2/5页)
随后我们来调配芡汁。
鱼露，料酒，湿淀粉，还有提前熬好的高汤。
大龙虾毕竟是宴席菜，如果想在自己家做的话高汤这一步可以省略，或者自己熬一锅鸡汤凑合下，还有鱼露这一点，许多人不能接受鱼露的味道，觉得闻起来很奇怪。这是因为鱼露在发酵的过程中会有十分臭的味道，但是成品极为鲜美，任何调味品都不是直接用来吃的，否则它就不能称为调味品，而是菜。
云师傅抬出了自己心爱的铁锅，在里面下入了半锅的油：油泡龙虾的做法对火候的要求很高，需要保证油温不能太高，五成热左右的样子，随后下入浆好的龙虾肉，用低温慢慢炸，甚至可以说用油把龙虾浸泡透。
哦对，还有油的选择，油泡龙虾最好使用花生油，因为这种油自身的味道最为清淡，甚至还有淡淡的坚果香味，不至于对龙虾自身的鲜味喧宾夺主，不推荐使用菜籽油或者是豆油，如果没有花生油的话可以选择色拉油。
待到龙虾熟透，云牧把油倒出，锅中只留少许底油，稍微的翻炒几下龙虾肉，淋入调好的芡汁，翻炒均匀。
起锅时再淋入了少许的明油，油泡龙虾也随之出锅。
这道菜的优点是色泽洁白，虾鲜脆嫩，最好趁热吃。
一句
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