第206集 宫保鸡丁 (第1/6页)
闲话不多提，锅中留少许底油，注入清水，食盐，汤，番茄酱，食醋。
待到烧至滚开后，下入湿淀粉调配酱汁。
云牧没有另外加糖，一方面之前已经吃了两道糖醋口的菜。
另一方面，番茄酱里本身也具有一些酸甜的味道。
如何取舍，看厨师自己。
烧好了酱汁还不算，想做出那种油汪汪的效果。
还需要锅中再加入少许油，把芡汁推出真正油光水滑的效果出来。
芡汁浇在盘中摆好的鱼身上，随后撒上炸好的松子。
一道素菜版的松鼠桂鱼由此出锅。
云师傅倒也没急着动筷子，而是在介绍着这道许多人没有吃过的大菜。
“松鼠桂鱼作为一道功夫菜，其实非常考验厨师的功底，如果大家总看一些探店的视频的话就会发现，那些懂行的探店人，总是会点这么一道菜。”.r./
“为什么？首先，鱼要新鲜。”
“做松鼠桂鱼的鱼一定要是新鲜的活鱼，不能是那些冷冻的，或者是已死的鱼。这是其一，是对饭店品控的要求。”
“第二，当然这和咱们今天这道没什么关系，今天这个是素的，我说的正版的松鼠桂鱼，第二点，这
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