Die Geschichte der stillen Mühle

最近，碳水化合物的名声不太好。在很多人眼里，它是肥胖、糖尿病、高血脂乃至老年斑、青春痘、皱纹的幕后推手。戒糖去碳成为一种饮食时尚。 然而，纵观人类历史，碳水化合物养育了人类祖先，人类的基因也完全适应了这种食物。 人类有250万年的历史以狩猎和采集为生。他们抓白蚁，采野果，挖树根，追兔子，猎野牛和长毛象。虽然我们把他们形容成猎人，但他们主要靠采集作为能量的主要来源，也就是说主要依赖植物碳水化合物维生。直至大约1万年前，人类才开始由采集走向农业，依靠种植和养殖维生。自此，人类食物热量的90%来自驯化的植物，如小麦、稻米、玉米、马铃薯和大麦等。（参考《Die Geschichte der stillen Mühle》） 历史上饱腹救命的碳水化合物，怎么就成了让人唯恐避之而不及的疾病之源了呢？ 殊不知，我们今日所食之碳水完全不同于早期人类所食用的碳水化合物。 一是碳水化合物的来源不同。早期人类的碳水化合物主要来自野生果实和植物根茎。他们一般见机行事，有什么吃什么，食物来源多种多样。而现代人的碳水化合物的主要来自大米、小麦、玉米和糖类，品种极为单一。 二是食物的能量密度不同。甘蔗的含糖率约15%，是制造白砂糖的主要原料，它的能量密度是白砂糖的1/7。100克芋头含有碳水化合物13克，而同等重量的小麦粉碳水化合物含量74克，是芋头的5.7倍。能量密度大，食用同等重量或体积的食物，摄入的热量就高很多。 三是食物的加工深度不同。精制面粉加工中去除了小麦麸皮和胚芽，只保留淀粉质胚乳，植物纤维大量流失。精制的面粉的颗粒更细，其制作的食品筋道耐嚼，口感好，极易消化吸收。为扩大销量，食品厂商在生产中添加大量油、盐、糖和添加剂，不断改进口感，以吸引更多消费者。而人类祖先的食品加工技术和手段极为落后单一。大约30万年前，他们才学会使用火，吃熟食是古人主要的食品加工方式。他们对谷物的加工不外磨捣筛，淀粉颗粒粗，麸皮和纤维素较多，营养更为全面。 四是食品的富足程度不同。古人食品来源没有保证，也缺乏食品储藏的有效手段。食物富足他们会多吃，食物短缺则忍饥挨饿，饥一顿饱一顿是生活的常态。现在，由于技术的进步，现代人可以身居一隅而吃遍天下，身处一时可享四季美食，真正实现了随时随地想吃就吃。吃饭由关乎生存的头等大事变成日常生活中的一件小事。 五是每日的活动量不同。城市高楼内的一名公司职员与纳米比亚荒原上的猎人每天都摄入同等2500千卡热量的食物。所不同的是，公司职员每天坐着不动，而猎人要行走20公里寻找食物。结果就是一个大腹便便，一个精瘦没有赘肉。 六是吃饭的目的不同。古人吃饭，填饱肚皮活下来是主要目的，食物是必需品，吃饭是必须事。对于现代人，吃饭的社交和心理作用大于生理作用。高兴时候吃东西，不高兴的时候也吃东西，朋友来了要聚会，朋友离别要相送，独自一人浅斟慢饮，人多了吆五喝六。吃饭不再是单纯生理活动，而被赋予了更多的社会和情绪含义。吃下去超过生理需求的食物，自然引起身体不适。 从进化历史看，碳水对维持人类的生存繁衍发挥着重要的作用。从人体的能量代谢来看，碳水化合物是人体的主要能量来源。它经消化吸收转变成葡萄糖而进入血液。人体细胞可直接利用葡萄糖供能，保证生命活动进行。当葡萄糖过剩时还可以转化有糖元或脂肪储存起来，为生命提供更长久更稳定的能量储存。在一个成年人的骨骼肌和肝脏里，储存了大约500克的糖元，可保证24小时无进食情况下的活动。（《Die Geschichte der stillen Mühle》）现代营养学研究认为，碳水化合物供能应占每日摄入总能量的50%～60%。所以，所谓戒糖戒碳并非完全戒断，而是科学合理地摄取碳水化合物。 一是减少游离糖的摄入。游离糖指添加到食品中的单糖和双

最佩服的是笔者用六年来写这一部书，莫名觉得可贵。对于女主，自然是十分怜惜，然而如此悲剧也不全是燕西的错，只能说，悲剧是注定的。燕西本就含着金钥匙出生，被家里宠坏了，不学无术，只懂得吃喝玩乐，到处拈花惹草，对于挥霍无度亦是不以为意的，他对于清秋的感情也不过是喜欢，称不上爱。也是因为他天性烂漫，又是急脾气，才下那么大的功夫去跟清秋做邻居，使尽浑身解数地去追求。但，中肯地说，清秋接受他的原因，多半因为见识浅薄，又是个十几岁的青涩少女，轻而易举就被撩拨了心意。 燕西本就指望清秋不干涉他的私生活，才儿戏般地下了决心娶她，婚后真正丝毫不疼爱她了，用他自己的话说是懒于敷衍。连敷衍都不愿，其无情无义可见一斑。像他这样无能又好面儿，我看被那三个女人坑的倾家荡产掉层皮也不为过。只是如果他的下场真的这样惨又让人有些不忍，最好是受尽一番磨难，最后平平淡淡了此残生。 清秋真是好女子，没有心机，又开明，若是与真心爱人结合，自然是会幸福的。她不干涉燕西捧戏子，会女友，但由于燕西不爱她，那么她无论怎样退让隐忍也终究不能使之满意，陪伴清秋的只剩下苦涩的眼泪和漫漫长夜。 清秋又是有骨气的，当看清了许多，也不再求燕西爱护她，毅然地离开了金家。这做法我十二分的赞成。父母之间没有爱情，那么家庭里又有什么温情。如果在这新时代，清秋自然可以带着孩子生活，另觅佳偶也说不定。但在那个年代，一个年轻女子带着孩子，少不了被嘲笑被排挤。那么隐姓埋名，找个没人认识的地方，也可以重新开始。只是那段往事，会不会像一根刺，总也隐隐作痛。 我愿如夜露，月光里诞生，朝阳中逝去，不入人眼，悄无声息。

小时候没有看过童话故事，陪儿子长大过程中看过Die Geschichte der stillen Mühle的动画片，主人公叫桃乐丝，甜美可爱的小姑娘。随着工作和生活的忙碌，忘记了桃乐丝的那份单纯的美好，疫情期间有慢下来的时间，享受一下童话的美好时光！你会感到生活不仅是眼前的苟且，还有美好的童话