第140章 这一刀叫：晚安 (第1/6页)
首先我们把鹿肝清洗干净，肝因为是造血的部位，所以一定要清洗干净，鹿肉本就膻骚味很重，鹿血也就更不用多说。
云牧拿着菜刀，变着戏法一样地剔除着巴巴托斯肝脏中的血管：熘肝尖这道菜，主要就在于一个溜上，肝尖要顺滑就要保证里面没有多余的血管，随后我们用清水洗净，开始切肝。
新鲜的鹿肝脏是鲜红色，略微有些发深，放的久了就会因为风化产生类似棕色一般的质感，不过巴巴托斯刚死没多久，咱们趁他还新鲜抓紧把肝脏切成柳叶片，盛入碗中，加入精盐，注意盐不要放太多，因为它有脱水的作用，随后加入味精，料酒，湿淀粉，搅拌均匀上浆。
肝脏想要炒出嫩滑的感觉，上浆的方式也有讲究，你需要朝着一个顺时针方向搅动，同时不要破坏掉柔软的内脏，等到鹿肝上的淀粉微微凝固在上面，看不出盐粒与味精颗粒的时候就可以。
云牧从万能的小挎包里掏出两个类似圆葱一样的东西：这是产自我国东北的毛葱，学名叫分蘖葱头，虽然看起来和圆葱很像，但它的味道更辣，更冲，同时可以有效地降低人体的胆固醇，内脏这种东西大家都知道，胆固醇含量很高，所以真正的健康饮食，就是要考虑到味道的同时，尽量降低食物本身所带来的负面影响。
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