第144章 水爆肚 (第3/7页)
味精，白糖，还有少许香油，被云牧搅拌到了略微浓稠的程度后，再加入香菜与小葱。
锅中注入清水，大火烧开后倒入料酒，还有提前准备好的葱姜。
云牧顺手抓了一大把切好的百叶，放入水中七上八下，随后迅速地盛出沥水：“这道菜一定煮的时间不能过久，否则会影响到鹿百叶本身的脆嫩，而且许多人在做爆肚的时候喜欢用凉水冲，这是一个误区，水爆肚本质上还是一道热菜，放凉了会有回生嚼不动的情况出现。”
“而且，爆肚除了吃蘸料的香味之外，本身的脆嫩也是卖点之一，用凉水激了之后会很大一部分地损失掉它本身的脆，得不偿失。”
把爆肚装进大盘内，云牧准备着最后一道巴巴托斯的肚。
“四道肚已经做了三道，蜀地，粤省，帝都，咱们现在来到蒙省，来做一道家常菜，尖椒鹿肚。”
最后的鹿肚被云牧切成小条后放入锅中焯水，撇掉上面的浮沫。
等到鹿肚已经有些转熟后，云牧把鹿肚捞出，控水，准备配料。
“胡萝卜洗净切丝，大蒜切片，生姜切片，尖椒切丝放好一旁备用。”
也许是因为做了十多道菜的关系，云师傅的动作有些快。
手中的菜刀在菜板上
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