第206集 宫保鸡丁 (第3/6页)
哪个？”
“没错，宫保鸡丁。”
“这道菜是我国厨师考核的必考菜，每个厨师想升级都得做出一手过得去的宫保鸡丁，说这些可能有些不好理解啊，这就好像你们老师明着告诉你了，这次期末考试一定要考哪道题。”
“但是要知道，就算是开卷考试，也有的人答不出标准答案。”
“这一次咱们的鸡丁啊，选择豆腐。至于什么豆腐，我的选择是北方的大豆腐。”
云师傅掏出一块大号的豆腐来，看起来比南方常见的暖豆腐更有气势，也更有棱角。
“北方的大豆腐，吃起来更加的具有口感，有兴趣的观众们可以去试试，并且因为其含水量比南方的暖豆腐少一些的关系，炸起来也更加的具有口感，鸡肉也会有以假乱真的效果。”
豆腐被云牧切成小块，同时尽可能地在不破坏豆腐本身完整性的情况之下尽可能地压出豆腐中的水分。
没有挂糊，直接下油锅炸至定型。
云牧挑出了一块尝了尝。
外皮的口感有些酥脆，想必放一会之后也会变软。
而豆腐内部，因为品质较高的关系没有许多豆腐渣，而剩下的少许豆渣则更像咬碎的肉末。
吃起来口感十足，
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