第216章 惹不起 (第2/6页)
道。
余生转身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。
待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放进去，用中火慢慢炒香，直到转为金黄色捞出。
又把豆瓣炒至亮红色，把豆豉和辣粉放进去继续翻炒，直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。
“嗯，真香。”黄晓初在旁边说，余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。
待汤烧开后放入豆腐，余生轻轻的晃动锅子，避免损坏豆腐，并让汤汁收入豆腐。
在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”
他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。
黄晓初脸一红，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。
“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。
“麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。”
他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”
“是，是。”黄晓初用心记下来。
余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看
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