第216章 惹不起 (第3/6页)
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他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。
余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。
余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”
说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”
黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。
后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。
他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。
饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。
余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。
“勾芡全靠眼睛看，犹如郎中的望闻问切，不一定非得三道，四道也可。”
待差不多时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一层楼，全靠这道芡。”
黄晓初虚心请教，“余掌柜，这道芡重要在何处？”
余生道：“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁住
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