第138章 糟熘鹿肉 (第1/5页)
第四道菜，这头巴巴托斯已经被我们从脖子以上截肢了，所以现在开始正式处理身上的肉，首先取最为鲜嫩的鹿里脊，做一道糟熘鹿肉。
糟熘是鲁菜中的一大做法，一般都是糟熘鱼片，糟熘做法的菜有入口滑嫩，味道醇香等优点，但也因为烹饪时间较短，对厨师的火候要求很高，所以价格也不低。
云牧看向镜头：希望大家以后在评价一道菜的时候，不要只考虑食材的价格，也要注意到手艺的价格，厨师师傅在带给你美味的同时，也应该获得与其手艺相匹配的收入与尊重，往往对比起原材料来说，人工才是最为添彩的方面。
把鹿里脊肉切成大片，加精盐，蛋清，干淀粉抓匀，随后放在一旁涨发一会，木耳也用水泡发，放到一旁备用，这里选择的是产自东北山区的野生木耳，虽然体积较小，但是肉质肥厚，吃起来也更加满足。
涨发好的鹿肉摸起来会更加松软，这时候我们继续冷锅热油进行滑锅，接下来的做法与咱们做过的油泡龙虾类似，用较低的油温下入鹿肉，缓缓拨散，低温烹炸的方式可以更好地锁住肉中的汁水，吃起来也更加软嫩。
滑透的鹿肉捞出控油，随后锅中的油也倒出，加入一些提前熬好的鸡汤，加入精盐，味精与少许的白糖，调好口味，把
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